Monsieur Allemann, il y a depuis longtemps un changement structurel dans l’hôtellerie suisse avec une tendance vers des opérations hôtelières plus importantes. Néanmoins, près de 90% des opérations hôtelières ont moins de 55 lits. Comment ces entreprises font-elles face à ce changement?
Le plus gros problème, ce sont les entreprises de dix à vingt chambres de 15 à 30 lits. Ces maisons ont du mal à être rentables. Cependant, de nombreuses petites entreprises ont une part très importante de la gastronomie, dont certaines génèrent plus de quatre-vingts pour cent des ventes. L’hôtellerie n’y fait pas partie des activités principales.
Les clients de l’hôtel sont de plus en plus exigeants. Comment les hôtels vieillissants peuvent-ils être à la hauteur de cette tendance?
C’est en fait un problème. Nous avons de nombreuses entreprises en Suisse qui ont été construites à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Celles-ci comptent souvent moins de trente chambres et nécessitent beaucoup de maintenance. S’ils se trouvent dans des destinations qui ne sont plus aussi attractives aujourd’hui, comme les itinéraires de transit, c’est un facteur aggravant. Les fréquences manquantes entraînent alors automatiquement des problèmes de rentabilité et une maintenance refoulée.
L’exploitation d’un hôtel nécessite-t-elle des investissements importants?
Oui, car l’hôtellerie est très gourmande en investissements. Un hôtel devrait être entièrement rénové après trente à quarante ans. Selon la façon dont l’architecture et le mobilier d’un hôtel sont orientés vers la tendance ou traditionnellement intemporels sur le marché, des cycles de rénovation plus courts sont nécessaires, en particulier pour les chambres.
Les hôtels disposent-ils généralement des moyens financiers nécessaires pour réaliser les rénovations et les rénovations?
En principe, les investissements devraient être financés par les flux de trésorerie. Au cours des dernières décennies, cela est devenu de plus en plus difficile pour de nombreuses entreprises en raison des différentes crises. Pour le moment, bien sûr, surtout à cause de la crise corona. Dans le secteur du luxe, il y a souvent des clients qui sont tombés amoureux de la maison ou de la région et sont prêts à investir dans des propriétés hôtelières. Ils voient la motivation de leurs investissements non seulement d’un point de vue commercial, mais comme une contribution «A-fund-perdu». Avec cela, leurs opérations hôtelières atteignent leur positionnement exceptionnel sur le marché. Je vois le segment critique dans les hôtels de milieu de gamme, qui, en raison d’une occupation insuffisante ou d’un positionnement insuffisant, ne peuvent pas faire les investissements nécessaires ou ne peuvent les générer que par la dette extérieure.
Votre association soutient-elle financièrement la rénovation des hôtels?
Non, ce n’est pas la tâche de l’association; nous n’aurions pas non plus les moyens de le faire. L’association a la compétence d’offrir et soutient ses membres pour être compétitifs. Nous avons construit un réseau de sociétés de conseil spécialisées qui peuvent soutenir nos membres dans un large éventail de sujets. Nous travaillons également en étroite collaboration avec la Société Suisse de Crédit Hôtelier (SGH), qui dispose d’une expertise spécifique en matière de financement.
Ça signifie?
Le SGH est un instrument fédéral de promotion de l’industrie de l’hébergement. Il peut octroyer des prêts pour des projets d’investissement aux hôtels des zones touristiques et des stations thermales, subordonnés aux banques et filiale de donateurs privés.
Quels autres défis doivent être relevés?
La planification de la relève est particulièrement difficile pour les entreprises ayant un arriéré d’investissement et / ou un surendettement. Ceci est pratiquement impossible au sein de la famille ou non raisonnable pour les enfants. Les conversions de propriétés hôtelières ne sont pratiquement plus possibles depuis l’adoption de l’initiative des résidences secondaires. La démolition n’est pas une option, en particulier pour les propriétés classées, la rénovation totale ou partielle est également très coûteuse en raison des exigences de protection des monuments. Il y a donc encore de l’espoir de trouver un patron. Malheureusement, ils ne sont pas non plus exactement à la porte. Cependant, si la substance de la maison est encore intacte et qu’il y a un potentiel de demande dans la destination, je vois une alternative comme la fusion de plusieurs entreprises dans une coopération inter-entreprises comme une opportunité de ce dilemme. Par exemple, les achats groupés peuvent réduire les coûts et générer plus de ventes grâce à des activités marketing conjointes.
Que conseillez-vous à un hôtelier: rénover, démolir ou essayer d’obtenir un prêt?
Regardez, un critère est la structure du bâtiment existant, en particulier pour les hôtels du début du siècle. Cependant, si seule la coquille est historique, cet hôtel n’incite guère les clients à rester ici. Il faut beaucoup d’engagement personnel pour faire vivre une maison chargée d’histoire. Tout d’abord, il est important de faire face à l’ère de la construction hôtelière. Cela nécessite une certaine affinité avec l’histoire de l’hôtel. Cela doit également être dit. Il a donc besoin de quelqu’un qui soit prêt à rénover l’établissement de l’entreprise en douceur et avec une grande sensibilité et à le mettre à jour avec les besoins des clients d’aujourd’hui. ■
